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長治“調和飯”

  調和飯,又名“和子飯”,是長治一帶比較講究的湯飯,主料為三合面與小米黃豆粥,按季節變化,配料可選黃豆、青豆、白豆、嫩玉米粒、紅薯、土豆、南瓜、豆角、花生米、核桃仁、白蘿卜等,品種可多可少,數量適當調配。出鍋前再烹以花椒油、鹽、蔥花和蒜片,香氣四溢,這種既是湯,又是飯,既有面,又有菜的飯,被山西人稱為“和子飯”。

    在長治一帶說起“調和飯”的由來,還有一段故事。據說在長治城南有一座氣勢磅礡、雄偉壯觀的五龍山,故事就發生在山下的一戶百姓家。這家老兩口有三個兒子,長大成人后,老人給他們娶了媳婦成了家。三個兒子不忘父母的養育之恩,雖然分了家,但三個兒媳都爭著孝敬公婆。一天,婆婆把三個兒媳叫到跟前說:“明天是農歷四月十九,五龍山有廟會,你們三對小夫妻一起去趕廟會,求五龍神靈保佑咱們全家平安。”

    第二天一大早,大媳婦送來了白面,二媳婦送來豆面,三媳婦送來小粉面。媳婦們走后,婆婆把三種面粉摻和在一起,做成面條,澆上用豆芽、豆腐和酸菜做的調和,給老漢盛了一碗,老漢覺得特別好吃,便問老伴是什么面做的,老伴于是說給老漢,老漢高興地說:“真好,兒子聽話,媳婦孝順,家庭和睦,以后逢年過節就吃這‘三合面’吧。”

    晚上媳婦們回來,進門就問婆婆中午吃得什么飯,婆婆說:“我把你們三家送來的面和在一起,吃了一頓三合面,還給你們留了三小把,你們各自拿上一把,回去煮點小米粥和大豆、土豆、老南瓜、干豆角,待煮熟后下入面條,烹上蔥花,放入調料,吃頓‘調和飯’吧。”久而久之,“調和飯”就傳將開來,成了當地家家戶戶的晚飯。“調和飯”不僅僅是百姓餐桌上的佳肴,也成了家庭和睦的象征。

本文來源:太原晚報20140810;本文作者:張成基

太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2014-10-23 )

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