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渾源鄉村“野燒”

  每到夏季,太原街頭流行燒烤。由太原燒烤想起了鄉村“野燒”。渾源自古屬邊塞之地,雁門關外野人家,地域廣闊,人口卻相對稀少。我在老家的時候,得地利之便,每到夏天常常吃些戶外燒烤,當地人也叫“野燒”。“野燒”先要生火,生火就地取材,枯草、老秸稈、干樹枝等都是軟柴,一點就著,主要的可燃物是帶著綠油油樹葉的楊樹枝。打柴、砍枝,一切準備就緒,就點燃軟柴做引火,火苗躥起來,再把楊樹枝扔到火上,楊樹自有一種油性,被火燎烤點燃,就噼里啪啦越著越旺。

    再就是采食,進入八月份,各種農作物漸漸長成,玉米在灌漿、黃豆在鼓莢、土豆在“坐蛋子”……農家的孩子熟悉農事,去玉米地里掰幾穗玉米、去黃豆地里拔幾顆結滿豆莢的秧苗、再去土豆地里刨幾窩“山藥蛋”……先用火苗燎毛豆,用棍挑著豆秧靠近火苗,豆葉先被烤干燒沒,露出一串串豆莢,沒多長時間,有的豆莢已裂變崩開,嫩白的豆子四濺,豆香飄溢,此時大多豆莢在半干還濕之間已熟,停止燒烤。黃豆經過燒烤焦嫩不一,嚼起來既有脆的香也有軟的甜,一人捧一大枝毛豆,一莢一莢地揪著吃,非常爽口。

    火勢慢慢下去,留下一堆灰燼,楊樹枝焦梗在灰燼中明明滅滅,是一種高溫暗火。這種火最適合捂煨食品,留兩三層皮的玉米、土豆,裹了泥巴的鳥蛋等埋進灰燼里,長則半個小時,少則十分鐘八分鐘,鳥蛋先熟、玉米次之、土豆最后,都可以漸次開吃。不知多少人說過,“野燒”別有風味,我想這與新鮮的食材、燒烤的柴火和野外的環境(或言野趣)有關,它有一種純粹的真香。

本文來源:太原晚報20120815;本文作者:白建軍

太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2013年01月16日 )

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