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右玉手切羊腿

  秋天過去了,冬天馬上就要到來!人們常說:“西北吃羊,東南吃蟹,兩廣人吃遍自然界。”我們地處近西北,山西人對羊肉又情有獨鐘,羊肉性屬溫熱,可補虛、祛寒,因此在氣溫漸低的初冬,羊肉便成為人們餐桌上的常見美食。當然了,秋季的食補,還可以為即將到來的寒冬儲蓄能量。

    羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”,是進補的好食材。羊肉做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤、煮最常見。每種方法都有不同的風味和特點,營養成分也略有差異。而燉、燜、煮、蒸原湯原汁,最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。豪門吉品鮑府新上市的“右玉手切羊腿”就是一道食之滋味鮮嫩、吃后余香繞口的菜肴。

    右玉手切羊腿,精選右玉綠色無污染的羊腿,精心加工,鹵制而成。食用時,蘸以生抽、蒜醋及清淡爽口的塞北酸菜,淡淡的羊肉香、酸香味醇的酸菜味,不僅給您唇齒間的享受,更讓您暖暖地過寒冬。

    右玉,鑲嵌在塞北高原的一顆璀璨的綠色明珠,境內林地草坡多,牧坡面積廣,是山西省唯一被國家農業部命名的半農半牧縣,具有發展畜牧業得天獨厚的優越條件。在右玉,如果有人問什么動物最干凈時,一定會有人告訴您是這里的羊。當地的羊倌這樣形容他們飼養的羊:“喝的是天然礦泉水、住的是‘別墅’、吃的是中草藥,當然好了!”右玉羊肉色澤鮮紅、肉質鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、沒有膻味,吃起來口感極佳,加上放養環境綠色環保無污染,更顯得尤為珍貴。

    右玉手切羊腿與一般的烤羊腿大不一樣。一般的烤羊腿,用炭火或烤箱烤熟羊腿,配以辣椒面、胡椒粉、孜然等調料,也不失為一種色香味俱佳的傳統美食。但燒烤中溫度往往過高,營養損失嚴重,而且羊腿中的蛋白質在燒烤過程中可能被烤焦,產生致癌物——雜環胺。羊腿中的脂肪如果被烤焦就會裂變成三四苯并吡,這也是一種致癌物。看來,烤羊腿雖然好吃,但營養和安全也著實讓人堪憂。

    右玉手切羊腿采用水煮加熱,鹵汁入味的獨特工藝,摒棄了烤羊腿的一切弊端。比起烤羊腿來,色更美、香更濃、味更鮮。在提倡低鹽、低油、低糖、安全飲食的今天,不失為宴請賓客和犒勞家人既安全、又營養的首選菜肴。羊腿這樣一種看似普通的食材,通過鮑府大廚造化的妙手,升華成為一道風味獨特、沁人心脾的美味佳肴。  

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太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2013年01月16日 )

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