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夯月餅

  幼時,家鄉的月餅就是月餅,無所謂夯不夯。記不得從什么時候起,市場上有一種白白凈凈很精致的月餅出售,為有所區別,鄉民就將這種出售的機制月餅叫做細月餅,而將自制的土月餅加了個夯字,叫夯月餅。

    夯月餅,表面粗糙,呈一種橙黃色,火候掌握不好時,還會成暗褐色,餡料也相對簡單,普通。叫夯月餅,形象而又親切,就像叫自己的孩子為大丑二愣一樣,而且幾十年不曾改變。一進八月門,舉村上下,家家戶戶打月餅的情景,從上世紀50年代記事起,便年年上演:耳旁是從早到晚月餅模具的磕碰聲,分外動聽;空氣中彌漫著甜甜的烤月餅的香味,令人陶醉。

    夯月餅,大致有三類。一類是大眾化的小圓月餅,直徑約兩寸上下。一類叫“耍貨兒”,專供孩子們把玩食用,有花籃、金魚等各種造型,最有代表性的叫“老壽星”,是一個長著長長胡須的、沒脖子、盤腿坐著的慈祥老者。還有一類叫團圓月餅。前兩類月餅可直接用模子脫出來,而團圓月餅直徑有一尺上下,須捏出大樣,再在上面壓上各種紋飾,需要有一定的技巧。團圓月餅在十五晚上供過月明爺以后,由這家的主婦根據家中人口多少切割成塊,出嫁的姑娘也有一份。如家中有外出讀書或辦事的人。他(她)的一份即便放到過年,也要為他(她)留著。

    夯月餅的原料,隨著生活水平的提高而不斷提高,比如和面用的油明顯比先前多了,餡料里面,也比早先豐富多了。烤制月餅的方法,也由于科技的進步而不斷改進。小時候,家中烤月餅時用的是普通的鏊子。到上世紀60年代,爐灶用上火圈,火圈下的爐膛也曾用來烤月餅。再后來,市場上有一種扣鍋出售。扣鍋,顧名思義,是一種倒扣過來的砂鍋,鍋底有四個突出的角,角上有孔,可拴上鐵絲倒提起來。打月餅時,一個火上坐鏊子,一個火上烘扣鍋,鏊紅鍋熱后,脫下的月餅放到鏊子上,蓋上扣鍋,上下烘烤,效果極好。上世紀80年代,村內有聰明人在院子里用耐火材料砌了烘爐,專門烤制月餅,不僅質量好,效率也高。而近十來年,村民們打月餅用上了電烤爐,再不用煙熏火燎了。

    中秋月圓,夯夯的月餅蘊含了多少美好的寓意,寄托了多少濃濃的情思,恐怕無人能說得清楚。而打月餅時眾多婦女圍坐一起,那遠比烘爐還要熱的鬧烘烘的場面,卻年復一年,傳承著一種古老而濃烈的鄉情,讓任何一個親臨現場的人都羨慕,都留戀。

本文來源:太原晚報20120921;本文作者:郝妙海

太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2013年01月16日 )

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