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渾源麻嘎鹽與甜豆面

  渾源盛產土豆。現在的人很難想象,我小時候吃的最多的是煮土豆。那時糧食短缺,不要說白面、大米等細糧,就是玉米、高粱等粗糧都不夠吃。怎么辦?土豆當糧,最便當的做法是煮土豆,一煮一大鍋,管飽吃。但說實話,煮土豆吃多了看見就發愁,除非有更好的吃法。別說那時還真有,那就是蘸麻嘎鹽吃土豆。

    麻嘎鹽是特殊年代的特殊產物,我把它視為家鄉人民的智慧結晶。當時,渾源小批量種植胡麻,以解決人們的吃油問題。胡麻這種油料作物產量很低,但榨出來的油非常香,就連榨油后的渣餅都是難得的美味。不知誰發明的,把胡麻籽炒熟,混上少許粗鹽放在鹽臼里搗碎,麻嘎鹽就制成了。麻嘎鹽有油的香、渣的酥、鹽的咸,吃起來非常有味道,煮熟的土豆蘸著麻嘎鹽吃,土豆的綿甜和麻嘎鹽的香酥咸相匹配,非常可口,永遠吃不夠,永遠吃不膩。

    麻嘎鹽好吃,但限于原料的珍貴性和不可多得性,并不是想吃就有。后來人們又嘗試了炒菜籽加鹽搗碎,隱約有股麻辣味,口感也差遠了,但聊勝于無。那時候,人們吃得最多的還是咸菜就土豆,咸菜已無菜味,只剩下咸,大約是那時菜也不多吧。現在,麻嘎鹽這種食品已經絕跡,一是人們生活水平提高了,沒人拿土豆當主食了,二是胡麻在渾源不再種植,代之以產量較高的菜籽。

    那個時代與麻嘎鹽可以相提并論的還有一種食品——甜豆面,它們都是物質短缺時期的產物。甜豆面的主材是黃豆,做法與麻嘎鹽類似,也是炒熟了搗成面,然后加糖,甜豆面用來蘸糕吃。糕是渾源的一種主要和重要食品,原料為黍子,去皮后叫黃米,因此渾源當地也叫黃糕。黃糕一般素吃,即蒸熟揣好后直接食用,泡肉、就菜或者干吃,油炸糕則是奢侈的吃法。那時肉和菜都少有,干吃黃糕為多,為此人們發明了甜豆面,黃糕蘸著甜豆面吃,別出心裁,豆面的酥香與黃糕的筋軟相結合,也是難得的美味。

    現在,甜豆面和麻嘎鹽一樣,早已退出當地人民的生活。在那個“瓜菜半年糧”的艱難歲月,人們發明各種各樣的做法和吃法更多是出于無奈。不過,把一種普通食物吃得花樣翻新,現在的人比過去還是有些差距的。

本文來源:太原晚報20121123;本文作者:白建軍

太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2013年01月16日 )

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