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一個老太原的中秋記憶

 

 

 

 

 

中秋至,望著圓圓的月亮,不覺勾起心中有關中秋的記憶。古今名人們則是大量詠嘆月亮,如李白的詩中有三分之一的與月亮有關。凡人俗子們的中秋能有什么記憶,也僅僅是吃月餅的往事。

 

一、

月餅,中秋的產物。記憶里對中秋的盼望,實在是對月餅的一種期盼。在我的兒時記憶中,月餅乃天底下味道最美的吃食。

父母們的那一代人,只是一心一意建設祖國,當時生活也就滿足能吃飽穿暖,大家的生活彼此都差不多。對于那些點心、糕點之類的食品平常是不敢想,也只有在每年中秋佳節之時,才能吃上月餅。固然少的可憐,但那又香又酥的美味,總是羈絆不住我兒時的無窮向往。因此每年盼望八月十五中秋節的到來,是我童年生活中除春節之外的另一大期盼。

80年代前是計劃經濟的年代,那時的月餅,不像今天這樣隨便買,而是按人頭按戶發票證限量購買,每家每戶也就那么一、二斤。每年快鄰近中秋,總覺得時間過的太慢,天天掰著指頭,數著日子,盼星星、盼月亮似的企盼著中秋的來臨,總擔心那有限數量的月餅被別人搶完。

記憶中的月餅,一斤是標準的四個,用灰黃色的草紙裹上,上面用一張紅色的印著商標的紙壓住,再用紙繩子捆起來打個十字扣。提回到家,包裝紙已經被月餅上油浸透向外溢著香味。那時的月餅包裝,既簡單又很平民化,正方商標紙上用老宋體字對角豎寫著“中秋月餅”四個字,縱然是無法和今天印制精美的包裝盒相媲美。但烤制焦黃,透過浸出包裝紙散發的清香,卻對那個時代的小孩兒有著一種看不見的、不可壓制的誘惑。

后來看書知道古時候,人們過中秋會有種儀式感,即便是普通人家也是這樣的:十五這一天,吃過晚飯,月亮升起來,長輩會在供桌上擺上月餅和水果祭品,磕頭拜祖,然后大家圍坐在院中,一起吃茶、月餅和水果,其樂融融。而大戶人家或才子佳人們更是,每逢中秋,一輪圓月升起時,便在庭院、樓臺上,擺出月餅、西瓜、石榴、核桃、花生等果品,邊賞月、邊暢談、邊對詩,再分食供月果品,直到皓月當空。

我的兒時,在城市和那個年代里,記憶中的中秋,也就是在吃晚飯的時候,桌子上多了一個放月餅的盤子,一個月餅切四塊,小孩們快速的把分給自己的那份吃掉了。

 

二、

太原的月餅,在記憶中只有三種,同樣曾經伴隨著老太原人大部分人的童年記憶。

第一種是混糖月餅 。混糖月餅是整個山西老百姓最普遍、最受歡迎的中秋月餅,將糖、油、面和好后用傳統工藝制做,表面沾芝麻和青紅絲,磕模。制作方法和外觀符合北方人豪爽豪放的性格,看似隨意制作出的圓餅,表面無圖案,棕紅色。具有“口感酥松利口,甜而不膩、酥而不散、久放不餿”的特點。

第二種是提漿月餅。其實這是一種從老北京傳過來的京味月餅,這種月餅最顯著的特點是,硬硬的皮,硬硬的餡兒,餡兒以五仁餡為主。“皮硬餡硬”原因在于熬制糖漿的時間和和面團所用糖漿的溫度有關,傳統制作提江月餅需要提23天熬制糖漿,隨后冷卻,冷糖漿和面,包制成圓形,在精致的月餅模中倒出,在爐中烤制,做好的月餅外觀表面花紋清晰精美,猶如雕刻一般,表面呈淡淡的麥黃色。月餅皮硬餡硬,久貯不壞,便于攜帶和保存。

第三種是大名鼎鼎的“郭杜林月餅”。現在太原雙合成公司的郭杜林晉式月餅傳統技藝,已被山西省人民政府批準列入我省第一批非物質文化遺產名錄。如同每一個品牌的背后總有一個故事,郭杜林月餅也一樣。

“郭杜林”月餅制作技藝最早可上溯至清康熙年間,太原城內一家糕餅鋪,鋪內由郭姓、杜姓、林姓師徒三人制作營生。據民間傳說,清光緒二十六年(1900年),八國聯軍進犯北京,慈禧太后攜光緒西逃,正值中秋將至,路經太原,山西巡撫就把郭杜林月餅獻給慈禧,慈禧品嘗后大悅。回鸞京城,仍念念不忘,遂欽定為貢餅,在民間也有稱“郭杜林”為“太后餅”。

制作采用小麥粉、胡麻油、開水、飴糖、糖調制而成的皮料,包制餡料,磕模,刷漿而成。外觀表面呈棕紅色有光澤,有五仁、玫瑰、棗泥、桂花、黑麻榛仁、椒鹽核桃等口味。

郭杜林月餅正面的圖案為水波紋,民間俗稱為“鞋底子”。這種樸實、簡潔的標記,反映了山西人崇尚節儉的性格特征,表達了山西人“不事奢華”的審美心理。

中秋佳節,家家戶戶、老老少少都會懷著濃濃的鄉情和祈盼團圓的心愿品嘗郭杜林月餅,郭杜林月餅已經成為太原中秋風俗和節日飲食文化的一個閃亮符號。

 

三、

歲月更迭,四季更替。更替的還有人們的生活,隨著人們生活水平的提高,在人們眼里,天底下的美味月餅只是其一,比月餅更好吃的東西還很多。數不盡的美食讓人眼花繚亂難以取舍,尤其是花樣齊全的各色各味各式糕點進入到人們的生活后,臨近中秋,人們才會想起象征團圓的中秋佳節,想起中秋佳節不可缺少的月餅來。

其實,最讓我懷念的是以前的五仁月餅,由于這種月餅主要是指餡里面有五種果仁、冰糖和青紅絲。當吃到冰糖,有時候會含在嘴里慢慢的化著,舍不得去咀嚼,不停的品著冰糖那透心的甜味;有時候會舍不得吃掉,摳出來,留起來慢慢享用;有時候會慢慢的小口咬著,聽冰糖在嘴里喀嚓喀嚓地只響,如同那美妙的樂曲,享受著簡簡單單的美味。假如能夠吃到顆粒比較大的冰糖,那簡直就象撿了個大便宜,能偷偷的樂上好幾天呢。至于青紅絲,我至今也沒有清楚是什么做的,有一點兒酸酸的特別的味道,經常會把它從月餅里抽出來,一根根的又放回嘴里,再細細的砸巴著、咀嚼著。

后來,市場上開始有了廣式月餅,當時就引起了轟動,吃慣了五仁月餅的北方人初嘗細膩綿軟的蓮蓉、油汪汪的鴨蛋黃,在剛剛度過了饑腸轆轆的年代,簡直可以用震撼來形容,吃廣式月餅成了當時非常時尚的事兒。

到后來,哈根達斯來到了中國,來到了太原。到了中秋時節,連哈根達斯也做起了月餅,其實就是給冰淇淋穿了個馬甲,也敢冒充叫月餅,但總有人要嘗個鮮。不定哪天還會做起冰淇淋餃子的生意,哼,不粉身碎骨才怪呢!

再如今, 網上一個無厘頭的話題流行著:“五仁月餅滾出月餅屆”。五仁月餅居然被黑為最難吃的月餅。

年輕人發起攻擊:“你們的感情中,有童年的記憶作祟,那時物資缺乏,吃什么都當成天下美味。”

年輕人這么形容:“勞動人民將五種不太好吃的堅果烤熟、去皮、碾碎,再加上大量的冰糖、豬油、熟面粉,和勻后就得到了更加難吃的五仁餡。”

年輕人不斷批評:“一大堆亂七八糟的碎渣,根本分辨不出品種。大塊冰糖甜得發膩,一不小心連牙齒也崩掉。”

更有年輕人總結:“五仁月餅甜不甜咸不咸,入嘴又很干,實在跟好吃沾不上關系。尤其北方人的五仁月餅,非加青紅絲不可。這種東西,食之無味,搞不清到底是橙皮、木瓜或是冬瓜做的,反正被紅紅綠綠的色素一染,曖昧得很。”

時代在發展,代溝總會有。

 

本文來源:作者投稿;本文作者:張仁和

太原道制作 http://www.tctyu.icu ( 2015-10-16 )

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